Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии.
Название этого нежного свежего сыра, родственника феты, маскарпоне, биогарде, восходит к итальянскому слову ricotta, что означает «повторно изготовленная».
Рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или других сыров.